オーナー限定ワインとは
「下北ワイン Nina」
「白ワインの女王」とよばれるシャルドネ。下北の過酷な大地のテロワール（気候風土）が色濃く反映された、ここだけのシャルドネを使用し醸造された、オーナー限定ワイン「下北ワインNina」。１年ごとのブドウ樹の成長や、下北のテロワールをお楽しみいただけます。
今年度から新たなオーナー限定ワインが追加されます。
三内丸山遺跡（青森県青森市）の縄文地層から発見された酵母菌、「三内丸山ユメカモス」を使用し醸造された、オーナー限定ワイン。
希少な「オーナー限定ワイン」を是非お楽しみください。
2021年オーナー制度 発送ワイン実績とおすすめ料理
下北ワイン Nina 2021
下北半島でブドウ栽培を開始して24年になりますがその間最高のヴィンテージと言われたのは2019年そして2021年。特にこの2021年は大変優れた年非常に収穫時の糖度も高く酸度も維持されておりました。今回最も早くリリースされる下北ワインNina2021はボリュームと生き生きとした酸も感じられる熟成を待って楽しみたいワインです。ガーリックバターをふんだんに活かした赤エビのガーリックシュリンプと合わせてみてはどうでしょうか…。バケットを用意して海老の旨味とガーリックバターをバケットに染み込ませワインと合わせお楽しみください。
赤エビのガーリックシュリンプ バケット添え
材料（4人分）
- 赤エビ
- バター
- ニンニク
- バター（炒め用）
- パセリみじん切り
- レモン
- バケット（スライス）
- 8尾
- 30g
- 10g
- 30g
- 適量
- 適量
- 4枚
つくり方
- エビは殻をむいて、しっぽの先を切る。
- エビを縦半分に切り込みを入れます。
- フライパンに炒め用のバターを入れ、エビを強火でさっと炒めます。
- 合わせたガーリックバターを入れ、まわしかける。
- パセリみじん切りを加えて塩少々で味を整える。
- お皿に盛り付け、フライパンに残ったガーリックバターを上から注ぎ、バゲットを添えて出来上がりです。
シェフからのワンポイント
✔ 海老を加熱しすぎると硬くなりますので、調理に十分気をつけましょう。
下北ワイン Danger 2020
下北ワインデンジャーはやや甘みを感じるふくよかな白ワインに仕上げてあります。フライパンで仕上げるハニーマスタードのスペアリブとお楽しみください。熊といえば蜂蜜のイメージもありますので話も盛り上がりそうですね。
ハニーマスタードのスペアリブ
材料（4人分）
- 豚肉（スペアリブ）
- 塩
- コショウ
- オリーブオイルピュア
- 白ワイン
- ハチミツ
- 粒マスタード
- レモン
- 8本
- 適量
- 適量
- 適量
- 100g
- 50g
- 30g
- 適量
つくり方
- スペアリブに塩コショウをまぶす。
- オリーブオイルを敷いたフライパンを中火で熱し、1．を並べて表面にこんがり焼き色が付くまで焼きます。
- 焼き色が付いたら弱火にして白ワインを加え、フタをして5分間蒸し焼きにします。
- ハチミツと粒マスタードを加えて3．にからめて器に盛り付けます。最後にレモンを添えます。
シェフからのワンポイント
✔ ハチミツの種類で甘味などが変わることがあります。白ワインがない場合は日本酒で代用できます。
下北ワイン Seaside 2020
下北ワインシーサイド、こちらは少し入手困難かもしれませんが是非とも海峡サーモンを購入いただきスモークサーモンからサーモンのグリルまでフルコース的にお楽しみいただければと思います。海峡サーモンの販売サイトのアドレスを載せておきます。https://www.kaikyou.com/
下北ワイン Kanon 2020
2020年はグッドヴィンテージに挟まれた年ですが早い仕上がりで楽しんでいただけるワインかと思います。シンプルに磯つぶの塩ゆでで磯の香りとさらりとした中甘口のカノンが素朴な磯つぶとワイン双方のシンプルな美味しさが引き立てます。
磯つぶの塩ゆで 磯の香り
材料（2人分）
- 磯つぶ
- 塩
- 500g
- 水分量分の3％
つくり方
- 磯つぶは水でサッと洗う。
- 水分量分の3％の食塩水を入れた鍋で水から茹でる。煮立ったら弱火にして5-6分ほど茹でる。
- ザルにあげてお湯を切ります。
- お皿に盛り付けます。
シェフからのワンポイント
✔ 美味しく頂くには海水と同じ濃度の塩水を使用しましょう。爪楊枝や竹串で肝まで取り出しお召し上がり下さい。
下北ワイン Sarah 2020
今回は下北名物のイカと合わせてみましょう。
イカとアサリをふんだんに使ったトマトソースのペスカトーレはいかがでしょうか？普段より具材をしっかり多くしてワインのつまみになるようなアレンジをしてお楽しみください
イカとアサリのペスカトーレ
材料（2人分）
- パスタ
- オリーブオイル
- ◎ニンニク
- ◎玉葱
- ◎鷹の爪
- ●イカ
- ●アサリ
- バター
- 塩
- 粗挽き黒コショウ
- 白ワイン
- トマト缶（ダイス）
- バジルとローリエ
- 200ｇ
- 60cc
- 1片
- 1/8
- 1本
- 1杯
- 200ｇ
- 10ｇ
- 少々
- 少々
- 60ｃｃ
- 400ｇ
- 適量
つくり方
- 1.ニンニク、玉葱みじん切り、鷹の爪を3等分し、バター、イカの輪切り、 砂抜きアサリ、パスタを茹でる準備をする。
- オリーブオイルで◎の材料を弱火で炒めます。
- 中火にして●の材料をバター、塩、粗挽き黒コショウで炒め 白ワインを加えます。
- アサリの殻が開いたらダイストマト、バジル、ローリエを加えます。 中火で6〜7分煮詰めます。
- 茹で上げたパスタにソースをからめて、お皿に盛り付けます。
シェフからのワンポイント
✔ 魚介類はお好みで。トマトソースはシンプルに煮詰めた物をおすすめします。ニンニクは焦がさないよう注意しましょう。
下北ワイン Kanon Dry Selection 2019
2019年は大変優れた年です。長期熟成に向いているワインだと思います今楽しむのであればフレッシュ感もお楽しみいただけるので高級な白身の魚と合わせたいと思います。クエやフグなど高級魚はたくさんありますが入手しやすいヒラメをソテーして合わせてみてください。非常にドライな飲み口ですがワインのふくよかで複雑な甘みを感じていただけると思います。
ヒラメのソテー レモンバターソース
材料（4人分）
- ヒラメ
- アスパラ
- ジャガイモ（メークイーン）
- バター
- レモン汁
- 醤油
- 塩コショウ
- 小麦粉
- オリーブオイル
- きざみパセリ
- 240ｇ
- 2本
- 1個
- 40ｇ
- 15ｇ
- 5ｇ
- 適量
- 適量
- 15ｇ
- 少々
つくり方
- ヒラメに塩コショウをふり、小麦粉を両面にまぶし余分な粉をはたく。
- アスパラは下から半分くらい皮をむき茹でて半分にカットします。
- じゃがいもは皮をむき茹でておきます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ加熱しヒラメを焼き色がこんがり付くまで中火でソテーします。ヒラメの上下を返し、火が通るまで弱火で加熱します。
- 加熱したヒラメを皿に盛り、フライパンの汚れを拭き取り、バター50ｇを溶かしながら中火で一煮立ちさせ醤油・レモン汁と刻みパセリを入れソースの完成。
- お皿に盛ったヒラメにソースを回しかけアスパラ、ボイルしたポテトを添えます。
シェフからのワンポイント
✔ ヒラメは、余分な水分をよく拭き取ってから、小麦粉をまぶしてください。レモンバターソースを作るときはバターが焦げやすいため泡立ってきたら火を止め、素早く他の材料を入れ素早く混ぜて下さい。
下北ワイン Joshua＆Claire 2020
ご存知の通り山ブドウとピノ・ノワールの交配種。深い色合いから長期熟成に向くワインと想定し今までワイン作りをしてまいりました。
しかしながら、フレッシュな状態で飲むほうがこのブドウ品種の良さが感じ取れると最近は思っております。
少し野性味あふれる雰囲気からラムをカレー粉で炒めたモンゴル風のスパイシーなアジアンテイストな一皿をご提案します。
ラム肉のスパイシー炒め アジアン風
材料（2人分）
- ラム肉
- 玉葱
- ピーマン
- パプリカ（赤）
- クミンシード
- おろしニンニク
- 唐辛子スライス
- タイム（飾り用）
- ◎オイスターソース
- ◎日本酒
- ◎砂糖
- ◎醤油
- ◎サラダ油
- ◎ゴマ油
- 200ｇ
- 100ｇ
- 1個
- 1/4
- 大さじ1
- 小さじ1/3
- 少々
- 適量
- 20ｇ
- 15ｇ
- 5ｇ
- 10ｇ
- 15ｇ
- 10ｇ
つくり方
- 玉葱は1�冑�の串切りにします。ピーマンを縦半分に切って種を取り除き縦7ミリにカットします。パプリカも同じくカットします。◎を混ぜ合わせておきます。
- フライパンにサラダ油とクミンシード、ニンニクを入れて弱火にかけて炒め、香りが立ってきたら唐辛子を加える。更に炒めます。ラム肉を加えて強火にして素早く炒めます。
- 玉葱を加えて炒め透き通ってきたらピーマンとパプリカを加え、◎を全体にからめるように炒めたら最後にごま油を加えタイムを飾る。
シェフからのワンポイント
✔ ラム肉は硬くなりやすいので、炒めすぎに注意しましょう。
下北ワイン Deni Selection 2017
2020年のメルロはお肉に合わせるよりもマグロに合わせてみたいそんな仕上がりのワインですできれば中トロの柵を両面香ばしくしっかり炙り、塩コショウハーブなどで味付けしバルサミコ酢とホースラディッシュそれでは楽しみいただけたらと思います。
炙りマグロのカルパッチョ
材料（2人分）
- マグロ（刺身用）
- ベビーリーフ
- トレビス
- 塩コショウ
- オリーブオイル
- 120ｇ
- 1/2袋
- 適量
- 少々
- 小さじ
ドレッシング材料
- バルサミコ酢
- 醤油
- オリーブオイル
- ホースラデッシュ
- 塩コショウ
- 7ｃｃ
- 5ｃｃ
- 20ｃｃ
- 5ｇ
- 少々
つくり方
- 刺身用のマグロは塩コショウを軽くまぶす。
- ボウルにドレッシングの材料を入れ作ります。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱しマグロ全体に焼き色が付くように素早く焼きます。粗熱が取れたら一口大にカットします。
- 器にサラダ類を敷き、マグロを盛り付けドレッシングを回しかけます。
シェフからのワンポイント
✔ マグロを焼いた後、冷蔵庫で冷やしても美味しく召し上がれます。バーナーでマグロに焼き色を付けて香ばしく召し上がれます。
下北ワイン Ryo Classic 2018
青つぶを使ったエスカルゴ風でお楽しみください。ピノ・ノワールの産地であるブルゴーニュ地方はエスカルゴも有名な地域です。是非ともその雰囲気を味わっていただければと思います。
青つぶのエスカルゴ風
材料（4人分）
- 青つぶ
- ほうれん草
- 8個
- 80ｇ
エスカルゴバター材料
- バター（ポマード状）
- パセリ（みじん切り）
- ニンニク（みじん切り）
- 玉葱（みじん切り）
- 塩
- コショウ
- パン粉
- 飾り塩（殻の下に敷く）
- 100g
- 25g
- 20g
- 20g
- 5ｇ
- 少々
- 少々
- 適量
つくり方
- 水に塩を入れ、青つぶを20分ほど茹でます。
- 茹で上がった青つぶは殻から取り出し、お好みでカットします。
- 茹でたほうれん草は水分をよく絞り、カットします。
- エスカルゴバターの材料を混ぜ合わせます。
- 青つぶの殻にほうれん草を入れ、次にカットした青つぶを入れエスカルゴバターを詰める。パン粉を振りかける。
- 熱したオーブン（200度）に青つぶを入れ、約5分ほど加熱します。
- お皿に塩を敷き、青つぶを綺麗に盛り付けます。
シェフからのワンポイント
✔ エスカルゴバターを作るときのバターは室温に戻しておくことで混ぜやすくなります。飾り塩に卵白を少量混ぜ合わせることで、まとまりやすくなります。
下北ワイン Art Selection 2018
豚とレタスのしゃぶしゃぶ、ポン酢やゴマダレを使ったお好みで。
豚肉とレタスのしゃぶしゃぶ
材料（4人分）
- レタス
- 豚カタロース（しゃぶしゃぶ用）
- 水
- 昆布（5�僉�
- 1個
- 400ｇ
- 5カップ
- 10g
つくり方
- レタスは、くし形に切っておく。
- 鍋に水5カップを入れ沸かす。
- 豚肉、レタスを2.にくぐらせ火を通し器に取り分ける。お好みでポン酢、ゴマダレでお召し上がり下さい。
シェフからのワンポイント
✔ 灰汁が出てきたらその都度取り除いて下さい。残ったお汁で雑炊や煮麺にしても美味しく召し上がれます。
下北ワイン Kanon Sparkling 2020
イタリアのプロセッコをイメージしたフルーティな香りに軽やかな味わいのスパークリングワイン。エビ イカ アボカドトマトなどをレタスやベビーリーフなどとドレッシングであえて生春巻きのサラダにしてお楽しみくださいアジア料理の生春巻きではなくドレッシングを使うことで南フランスニースのイメージです。
生春巻きのサラダ 南仏風
材料（4人分）
- ライスペーパー
- アボカド
- ボイル海老（冷凍）
- イカ（冷凍）
- ベビーリーフ
- レタス
- マヨネーズ
- 4枚
- 1個
- 8尾
- 60ｇ
- 適量
- 2枚(葉)
- 40ｇ
ドレッシング材料
- 白ワインビネガー
- 粒マスタード
- アンチョビ
- ＥＸバージンオイル
- 塩コショウ
- 35cc
- 10g
- 1枚
- 100ｃｃ
- 少々
つくり方
- ボイル海老、イカを解凍しておきます。
- アボカトは薄くカットします。
- レタス、ベビーリーフは洗って水気を切っておきます。
- バットに水を入れ、ライスペーパーをさっと入れまな板に並べます。
- 手前にアボカド、真ん中にレタスベビーリーフ、奥にイカ、海老を置いて 両端をくるくると巻いていきます。
シェフからのワンポイント
✔ ライスペーパーは1枚ずつ水につけた方が巻きやすいです、海老を奥の方において巻くと透けて綺麗に見えます。
下北ワインオーナー制度概要
価格：一口（1年）30,000円（税込）
内容：
1.オーナー限定ワイン 下北ワインNina…2本、「三内丸山ユメカモス」使用オーナー限定ワイン…1本
2.厳選下北ワインを含むサンマモルワイナリー製造ワインを7〜12本
3.青森ヌーヴォー先行予約ページのご案内（10月末〜11月初旬予定）
4.サンマモルワイナリー通販サイトで使える10％OFFクーポン（次回オーナー制度開始まで）
募集期間：毎年5月〜（予定販売数に達し次第終了）※何口でも購入可
ご購入はこちらから
