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オーナー優先 数量限定ワインとは


「下北ワイン Nina」

「白ワインの女王」とよばれるシャルドネ。下北の過酷な大地のテロワール（気候風土）が色濃く反映された、ここだけのシャルドネを使用し醸造された、オーナー限定ワイン「下北ワインNina」。１年ごとのブドウ樹の成長や、下北のテロワールをお楽しみいただけます。

海底熟成ワイン

“空から注ぐ光”と“海から照り返す光”。この2つの太陽に恵まれた圃場では北国の冷涼な気候にもかかわらず、糖度と酸度のバランスが優れた高品質なブドウが収穫できます。また、ホタテの一大産地である陸奥湾からもたらされた貝殻は畑の土壌や水はけ改善に役立っており、陸奥湾とは切っても切れない関係のブドウ畑です。そのブドウから作られたワインを 陸奥湾で潮の流れに任せて海底熟成させた、まさに「下北の大自然が育てた海底熟成ワイン」です。

希少な「オーナー優先数量限定ワイン」を是非お楽しみください。

※現在海底熟成ワインは陸奥湾海底21mにて熟成中となります。海底での熟成に耐えられるよう特殊加工を施しておりますが、引揚げ後の状態によっては今年度の発送を見送る場合もございます。予めご了承いただけますようお願い申し上げます。

2023年オーナー制度
発送ワイン実績とおすすめ料理

下北ワインSeaside　2022

青森県むつ市下北圃場栽培のドイツ系ブドウ品種シュロンブルガー、ライヒェンシュタイナーをアッサンブラージュした辛口白ワイン。
りんごやグレープフルーツなどのさっぱりとした柑橘系の香り、ライチ、小さな白い花を想わせる華やかな香りが特徴です。
爽やかな酸をプラスすることにより、サーモンの風味をより引き立たせ、むつ湾の潮風を感じるすっきりとしたフルーティーな味わいに仕上げました。

ヴィンテージ2022/ 白 / 720ml / 辛口 / 12.0％ / シュロンブルガー、ライヒェンシュタイナー

海鮮パエリア

材料（4人分）

  • ジャガイモ
  • にんにく
  • 玉ねぎ
  • トマト
  • 鶏肉（もも）
  • イカ
  • アサリ
  • エビ
  • ピーマン
  • サフラン
  • パプリカパウダー
  • バルサミコ酢
  • 米
  • 魚介のだし
  • 塩、こしょう
  • 大さじ2
  • 2片
  • 1個
  • 2個
  • 200g
  • 150g
  • 200g
  • 150g
  • 1 個
  • 少々
  • 小さじ 1
  • 大さじ 1
  • 2 カップ
  • 4 カップ
  • お好みで

つくり方

  • えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。アサリは砂抜きする。
  • 玉ねぎ、にんにく、トマトはみじん切り、イカとピーマンは輪切り、鶏肉は食べやすい大きさに切る。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になったら、鶏肉を加え火が通ったら、イカ、アサリ、エビ、トマト、ピーマンを加えてさらに炒める。
  • パプリカパウダーとサフランを加え、香りを引き出す。
  • 米を加えて炒め、バルサミコ酢をかける。
  • 魚介のだしを加え、強火で煮立たせ、その後中火にして 15 分ほど煮る。
  • アサリが開いたら、塩とこしょうで味を調える。

下北ワインRyoClassic　2019

青森県むつ市下北圃場栽培のピノ・ノワールを100%使用し、旧世界スタイルをイメージして醸造した辛口赤ワイン。
ストロベリージャムやクランベリー、チェリー、木苺、プラム、腐葉土、樽由来のスパイシーなニュアンスとスモーキーな香り。ジューシーな果実味と軽やかなタンニンが心地よく口に中に広がります。

ヴィンテージ2019/ 赤 / 720ml / 辛口 / 12.0％ / ピノ・ノワール

ステーキとマッシュルームの赤ワインソース

材料（4人分）

  • 牛肉（ステーキ肉）
  • バター
  • 玉ねぎ
  • マッシュルーム
  • 赤ワイン
  • ビーフストック
  • タイム
  • ローズマリー
  • 塩、こしょう
  • オリーブオイル
  • 400g
  • 大さじ 2
  • 1 個
  • 200g
  • 1/2 カップ
  • 1 カップ
  • 2 枝
  • 1 枝
  • 適量
  • 大さじ 2

つくり方

  • ステーキ肉を常温に戻し、調理直前に、お肉に塩・こしょうで下味を付ける。玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、ステーキを両面焼き色がつくまで焼く。焼き加減はお好みで。
  • 両面に焼き色がついたらフライパンからステーキを取り出し、アルミホイルで包んでおく。
  • 同じフライパンにバターを加え、玉ねぎとマッシュルームを炒める。
  • 野菜が柔らかくなったら、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、ビーフストック、タイム、ローズマリーを加えて煮立たせ、味を調える。
  • ステーキを皿に盛り付け、5のソースをかける。

下北ワイン Captain's Stock Red 2021

青森県むつ市下北圃場栽培のピノ・ノワール、メルロ、北の夢を使用し、醸造した辛口赤ワイン。 サンマモルワイナリーオリジナル品種「北の夢」を使用した、ここでしか味わえない面白いブレンドをお楽しみいただけます。

ストロベリージャムやチェリー、ブルーベリーを想わせる香りで、柔らかな酸味とタンニンが心地よく親しみやすくもエレガントな味わいです。  

ヴィンテージ2021 / 赤 / 720ml / 辛口 / 12.5％ / ピノ・ノワール、メルロ、北の夢

鴨の赤ワイン煮込み

材料（4人分）

  • 鴨肉（もも）
  • 玉ねぎ
  • ニンジン
  • セロリ
  • マッシュルーム
  • 赤ワイン
  • 鶏がらスープ
  • バター
  • オリーブオイル
  • タイム
  • バジル
  • 塩、こしょう
  • 400g
  • 1 個
  • 1 本
  • 1 本
  • 150g
  • 2 カップ
  • 2 カップ
  • 大さじ 2
  • 大さじ 2
  • 2 枝
  • 数枚
  • 適量

つくり方

  • 玉ねぎはみじん切りにし、ニンジンとセロリは輪切り、マッシュルームは薄切りにする。
  • 鴨肉に塩とこしょうを振り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼き色がつくまで焼く。
  • 焼き色がついたらフライパンから鴨肉を取り出し、バターを加えて玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒める。
  • 野菜がしんなりしたら、マッシュルームを加えてさらに炒める。
  • 野菜に火が通ったら、フライパンに鴨肉を戻し入れ、赤ワイン と鶏がらスープを加える。
  • タイムとバジルを加え、弱火で 1 時間ほど煮込む。必要に応じて水分を補充する。
  • 鴨肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んだら火から下ろし、皿に盛り付ける。

下北ワイン Captain's Stock White 2021

青森県むつ市下北圃場栽培のライヒェンシュタイナーとシャルドネを使用し、醸造した甘口白ワイン。
小さな白い花やりんご、ほのかにライチ、パイナップルを想わせる華やかな香り、マロラクティック発酵を行い、穏やかな酸味と程よい甘味を含んだ優しい味わいに仕上げました。

ヴィンテージ2021 / 白 / 720ml / 甘口 / 12.0％ / ライヒェンシュタイナー、シャルドネ

クリームチーズとハーブのフェタチーズディップ

材料（4人分）

  • クリームチーズ
  • フェタチーズ
  • オリーブオイル
  • レモン汁
  • ニンニク
  • 新鮮なハーブ（例：パセリ、バジル、タイム）
  • 塩、こしょう
  • 200g
  • 100g
  • 大さじ 2
  • 1/2 個分
  • 1 片
  • 適量
  • お好みで

つくり方

  • クリームチーズとフェタチーズをボウルに入れ、フォークやスプーンでよく混ぜる。
  • オリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたニンニクを加えてさらによく混ぜ、みじん切りにしたハーブを加えて塩・こしょうで味を調える。
  • 器に移し冷蔵庫で 1 時間以上冷やして味をなじませる。
  • バケットやクラッカーと一緒にお楽しみください。

下北ワインKanonSparkling 2021

青森県むつ市下北圃場栽培のドイツ系ブドウ品種ライヒェンシュタイナーを100%使用し、シャンパーニュ方式で醸造した辛口スパークリングワイン。
りんごや柑橘系果実、洋梨を想わせる華やかな香り、グレープフルーツのような爽やかで心地よいほろ苦さが全体を引き締めます。きめ細かく溶け込んだ繊細で柔らかな泡立ちとともに、しっかりとしたボディ感のあるフルーティーな味わいの1本です。

ヴィンテージ2021 / スパークリング / 750ml / 辛口 / 12.5％ / ライヒェンシュタイナー

海鮮パスタ

材料（4人分）

  • スパゲッティ
  • オリーブオイル
  • にんにく
  • アサリ
  • エビ
  • トマト
  • 白ワイン
  • パセリ
  • 塩、こしょう
  • 400g
  • 大さじ4
  • 4片
  • 400g
  • 300g
  • 4 個
  • 2カップ（400cc）
  • 適量、みじん切り
  • お好み

つくり方

  • にんにくとトマトをみじん切りにし、エビは尾を残して殻をむき、背わたを取る。アサリは砂抜きする。
  • 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをアルデンテに茹でる。
  • 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを加えて香りが立ったらアサリを加える。
  • アサリが開いたら、エビを加えてさらに炒める。
  • トマトを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  • 茹でたスパゲッティを加え、ソースとよく絡める。塩とこしょうで味を調え、パセリを加え皿に盛り付ける。

サンマモルワイナリー瓶２次 こぎん刺しラベル

青森県産スチューベンを使用し、シャンパーニュ方式で醸造した辛口スパークリングワイン。
きめ細かく溶け込んだ繊細な泡立ちで、オレンジマーマレードやはちみつ、白い花を想わせるフルーティーかつフラワリーな香りが感じられます。ドライでキリッと爽やか、華やかな果実味と酸味のバランスが楽しめる1本です。

スパークリング / 750ml / 辛口 / 12.0％ / スチューベン

エビのアヒージョ

材料（4人分）

  • エビ
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • 赤唐辛子
  • 白ワイン
  • パセリ
  • 塩、こしょう
  • バゲット
  • 400g、殻付き
  • 1/3 カップ
  • 5 片
  • 1 本
  • 1/3 カップ
  • 適量
  • 適量
  • 1 本

つくり方

  • ニンニクを薄切りにし、赤唐辛子を輪切り、パセリをみじん切りにする。
  • バゲットを薄切りにし、トースターで軽く焼いておく。
  • フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒める。
  • エビを加えて両面に焼き色がついたら白ワインを加えて煮立たせ、火が通るまで煮る。
  • パセリを加えて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
  • トーストしたバゲットと一緒にお楽しみください。

海底熟成 下北ワイン Triton 2021

リンゴ、柑橘類、若干のパイナップル香と乳製品を思わせる香味が感じられます。 穏やかな酸味と海底熟成を行ったことによる重厚感を感じられる口当たりの優しい辛口の白ワインです。
サンマモルワイナリーの下北圃場では北国の冷涼な気候にも関わらず、”空から注ぐ光”と”海から照り返す光”2つの太陽に恵まれ、糖度と酸度のバランスが優れた高品質なブドウが収穫できます。加えてホタテの一大産地である川内町にあり、貝殻を水はけ改善等に役立てています。そ んな太陽・山・海の恵みを受けたブドウから造られるまさに「下北の大自然が育てた海底熟成ワイン」です。


ヴィンテージ2021 / 白 / 720ml / 辛口 / 12.0％ / ライヒェンシュタイナー、シャルドネ

海鮮リゾット

材料（4人分）

  • 米
  • エビ
  • イカ
  • ホタテ
  • ニンニク
  • 玉ねぎ
  • トマト
  • イタリアンパセリ
  • 魚介類のだし
  • 白ワイン
  • オリーブオイル
  • バター
  • 塩、こしょう
  • 1 カップ
  • 150g
  • 150g
  • 150g
  • 2 片
  • 1 個
  • 2 個
  • 適量
  • 3 カップ
  • 1/2 カップ
  • 大さじ 2
  • 大さじ 2
  • 適量

つくり方

  • エビは尾を残して殻をむき、背わたを取る。イカを輪切りにし、ホタテは貝ひもを取り除き、ニンニクとトマト、玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。
  • フライパンにオリーブオイルを加え、ニンニクと玉ねぎを炒める。
  • 魚介類のだしを加えて煮立たせ、米を加えて弱火で炊き上げ、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトを加える。
  • エビ、イカ、ホタテを加えて炒め、塩・こしょうで味を調える。
  • 最後にバターとイタリアンパセリを加えて混ぜ、とろみがつくまで炊き上げる。

下北ワインJoshua&Claire　2021

青森県むつ市下北圃場栽培のサンマモルワイナリーオリジナル品種「北の夢」を100%使用し、醸造した辛口赤ワイン。
とても冷涼な地方で生まれたとは思えない出来上がりです。ブラックベリージャムやカシス、スミレを想わせる香りに、ブラックペッパー、なめし革のようなニュアンスも感じられます。 しっかりと濃厚な味わいの中にアジアをルーツにする山葡萄の酸味、ピノ・ノワールから受け継いだふくよかな果実味があり、ほのかに乳製品を感じるような滑らかさです。

ヴィンテージ2021 / 赤 / 720ml / 辛口 / 12.5％ / 北の夢

牛すじ煮込み

材料（4人分）

  • 牛すじ
  • 玉ねぎ
  • 人参
  • セロリ
  • トマト
  • 赤ワイン
  • ビーフブイヨン
  • オリーブオイル
  • バター
  • ニンニク
  • ローリエ
  • 唐辛子
  • 塩、こしょう
  • 500g
  • 1 個
  • 1 本
  • 1 本
  • 2 個
  • 300cc
  • 2 カップ
  • 大さじ 2
  • 大さじ 2
  • 2 片
  • 2 枚
  • 1 本
  • 適量

つくり方

  • 牛すじを食べやすい大きさに切り、塩とこしょうで下味をつける。
  • 玉ねぎ、トマト、ニンニクをみじん切りにし、人参、セロリを輪切りにする。
  • 大きめの鍋にオリーブオイルとバターを加え、中火で熱し、ニンニクと唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。
  • 牛すじを加えて表面を焼き色がつくまで炒め、玉ねぎ、人参、セロリ、トマトを加えてさらに炒める。
  • 赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、ビーフブイヨンとローリエを加えて煮立たせる。
  • 蓋をして弱火で約 2 時間、牛すじが柔らかくなるまで煮込む。
  • 塩とこしょうで調整し、火から下ろしてしばらく寝かせる。

下北ワインDeni　2021

青森県むつ市下北圃場栽培のメルロを使用し、醸造した辛口赤ワイン。
マラスキーノチェリーやブルーベリージャム、紅茶、ナツメグ、乾燥させたローズマリーの香りで、フランスのボルドー地方を想わせる仕上がりです。豊かな果実味と繊細な酸味のバランスが取れた1本です。

ヴィンテージ2021 / 赤 / 720ml / 辛口 / 13.0％ / メルロ

炙ったマグロの和風サラダ

材料（4人分）

  • マグロの刺身
  • レタス
  • キュウリ
  • トマト
  • アボカド
  • 青ネギ
  • 白ごま
  • 400g
  • 1個
  • 1 本
  • 2個
  • 2 個
  • 2 本、小口切り
  • 適量

【A】　和風ドレッシング

  • 醤油
  • ごま油
  • みりん
  • おろし生姜
  • おろしにんにく
  • 酢
  • 砂糖
  • 大さじ8
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • 1 片分
  • 1/2 片分
  • 大さじ1
  • 大さじ1

つくり方

  • 【A】を混ぜ合わせておき、レタスとアボカドは食べやすい大きさに切っておく。キュウリは薄切りにし、トマトはくし切りにする。
  • マグロの表面に焼き目を付けるか炙る。
  • マグロを一口大に切って器に盛り付け、周りにレタス、キュウリ、トマト、アボカドを飾る。
  • ドレッシングをかけ、刻みネギと白ごまをちらす。

津軽ワインWHITE STEUBEN 三内丸山ユメカモス　2023

青森県津軽地方の特産品であるスチューベンを100％使用し、世界文化遺産「三内丸山遺跡」の約5,000年前の縄文地層から採取された酵母「三内丸山ユメカモス」を使用し醸造した辛口白ワイン。黒ブドウから作られる白ワイン（ブラン・ド・ノワール）らしく、白ワインの爽やかさと優しいタンニンのバランスをお楽しみいただけます。

ヴィンテージ2023 / 白 / 720ml / 辛口 / 11.0％ / スチューベン

冷奴

材料（4人分）

  • 絹ごし豆腐
  • みょうが
  • しょうが
  • 青ねぎ
  • かつお節
  • しょうゆ
  • ごま油
  • かいわれ大根
  • 1 丁
  • 1 個、みじん切り
  • 1 片、みじん切り
  • 1 本、みじん切り
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

つくり方

  • .豆腐を冷蔵庫で冷やしておく。
  • .豆腐を器に盛り付け、みじん切りにしたみょうが、しょうが、青ねぎを散らす。
  • .しょうゆとごま油を混ぜ合わせたたれをかけ、かつお節とかいわれ大根をトッピングする。

下北ワインNina　2023

パイナップル等のパッションフルーツやメロンの香りに、アフターに若干のリンゴとナッツ類を連想させる香りが感じられる。
収穫年の気候を現した様な北国のシャルドネとは思えない穏やかな酸味と余韻に僅かに感じる渋味が味わい全体を引き締めて、和洋中問わず合わせられる味わいとなっている。
ヴィンテージ2023はオレンジワイン仕込みで造られたことにより、やや赤ワインを思わせるニュアンスが感じられる、今までのNinaとは一味も二味も違った重厚なワインに仕上がっている。

ヴィンテージ2023 / 白 / 720ml / 辛口 / 12.5％ / シャルドネ

カリカリ焼き鳥もも肉のオレンジソース

材料（4人分）

  • 鶏もも肉
  • 塩
  • 黒こしょう
  • オリーブオイル
  • 砂糖
  • オレンジジュース
  • オレンジの皮
  • 白ワイン
  • チキンスープ
  • バター
  • パセリ（みじん切り）
  • 4枚
  • 少々
  • 少々
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 1カップ
  • 1個分
  • 1/4カップ
  • 1/2カップ
  • 大さじ1
  • 2大さじ

つくり方

  • オーブンを200度に予熱しておく。
  • 鶏もも肉に塩と黒こしょうを全体にまぶし、オリーブオイルを中火で熱したフライパンに鶏もも肉を入れ、両面をカリカリになるまで焼く。
  • 別のフライパンで砂糖を中火でキャラメリゼになるまで加熱し、オレンジジュース、薄切りにしたオレンジの皮、白ワイン、チキンスープを加えて混ぜる。
  • ソースに少しとろみがつくまで煮詰め、バターとパセリを加える。
  • 鶏もも肉をオーブン皿に移し、オレンジソースをかけて全体になじませ、200度のオーブンで10〜15分焼く。

下北ワインオーナー制度概要


価格：一口（1年）33,000円（税込）

内容：
1.お買い物時10％割引（オンラインショップ、第１工場売店、青森ワイナリーホテル内売店）
2.青森ヌーヴォー先行予約受付　2024年10月下旬〜（予定）
3.オーナー様優先 数量限定ワイン　「下北ワインNina（ニーナ）」「海底熟成ワイン」
4.厳選ワインセット（本数7〜12本）2025年4月下旬より順次発送

募集期間：毎年5月〜（予定販売数に達し次第終了）※何口でも購入可

オーナー優先数量限定ワインは、その年の収穫状況により製造本数に変動がある場合がございます。応募口数以上の商品が製造できた場合、販売場所や時期を限定しオーナー制度特典以外で販売する場合がございます。予めご了承くださいますようお願い申し上げます。


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